Oua umplute

Ingrediente

12 oua
1 pate ficat (de 120 gr; eu am pus pate de ficat de pui)
2 lingurite mustar
maioneza (dintr-un ou cu 1 lingurita mustar si ulei)
2 linguri iaurt
sare, piper

Bucati: 24

Preparare

Incepem prin a fierbe ouale tari. Pentru cei care nu stiu cum se fierb ouale iata o metoda: se pun ouale in apa rece sa le acopere complet. Se pun pe foc la foc mediu si cand incepe sa fiarba apa se da focul la mic si se lasa sa fiarba asa (fara sa clocoteasca) 12 minute. Se scurg de apa fierbinte si se acopera cu apa rece, in care se lasa cam 15 minute, cat sa se raceasca complet. Apoi se decojesc. Este indicat sa folositi oua nu foarte proaspete, fiindca se vor decoji mai usor.
Preparam maioneza in timp ce ouale fierb. Punem putina sare in ea.
Ouale fierte se taie in jumatate pe lungime. Se scot galbenusurile si se pun intr-un bol. Se freaca bine cu o furculita pana se sfarma. Se adauga pateul, sare si piper si se freaca pana obtinem o pasta omogena. Se adauga apoi mustarul si 4 linguri de maioneza si frecam totul pana obtinem o pasta fina si spumoasa. Umplem spritul de pateiserie cu aceasta pasta.
In restul de maioneza punem iaurtul si amestecam.
Pe un platou se aseaza un strat de maioneza cu iaurt pe care punem albusurile cu taietura in sus.
Cu spritul umplem golurile albusurilor. Presaram putin chili pudra (sau boia dulce daca nu doriti sa devina picante) peste oua folosind o sita foarte fina (cea de ceai). Putem presara si putin patrunjel tocat printre oua.
Se pastreaza la frigider.

Friptura de miel

Ingrediente

pulpa de miel cu os (1.6 kg)
3 catei usturoi

Marinata

2 linguri cu varf mustar cu seminte
3 catei usturoi
3 fire cimbru
1 fir rozmarin
8 fileuri ansoa in ulei de masline
coaja de la 1 lamaie
2 linguri suc lamaie
2 linguri sos de soia
2 linguri ulei masline
piper

Preparare

Mixati in blender toate ingredientele pentru marinata (de la verdeturi rupeti frunzulitele de pe tulpina), pana obtineti o pasta.

  • nu se pune sare in marinata deoarece ansoa si sosul de soia sunt suficient de sarate
    In pulpa de miel spalata si uscata bine cu servetele faceti incizii cu un cutit bine ascutit si introduceti felii de usturoi.
    Frecati apoi pulpa pe ambele parti cu pasta obtinuta. Deasupra sa fie un strat generos de marinata. Puneti pulpa intr-un bol si acoperiti cu o folie. Aveti grija, folia sa nu atinga suprafata carnii ca sa nu strice crusta, de aceea e bine sa folositi un bol! Dati la frigider minim 4 ore.
    Scoateti pulpa si lasati jumatate de ora afara, sa ajunga la temperatura camerei.
    O asezati intr-o tava si o introduceti la cuptor la 220C pentru 20 minute. Coborati temparatura la 150C si mai lasati 2 ore. Tot la 30 minute stropiti-o cu sucul din tava
    Dupa acest timp friptura va fi facuta si suculenta si usor in sange doar in jurul osului. Daca o doriti mai in sange scadeti timpul de coacere. Acoperiti friptura cu folie de aluminiu si lasati sa stea 15 minute inainte de a o taia.
  • nu uitati sa ajustati timpul de coacere in functie de greutatea pulpei, a mea avea 1.6 kg

Pasca

Ingrediente

400 gr faina alba
80 gr zahar
1/2 lingurita sare
1 pliculet drojdie uscata (8 gr)
1 plic zahar vanilat (bourbon, de la Dr Oetker am folosit)
2 oua (la temperatura camerei)
60 gr un topit
80 ml lapte (caldut)
60 ml apa (calduta)

Umplutura

100 gr branza de vaci cremoasa
30 gr zahar
50 ml lapte
1/2 baton vanilie
1/2 lingura faina alba
50 ml smantana pentru frisca
1 ou mare

Pentru uns

1 ou
4 linguri lapte

Preparare

Se amesteca faina cu zaharul si sarea.
Se bat ouale si se amesteca cu laptele, apa si untul topit.
In masina de paine se pune amestecul de oua peste care se presara drojdia uscata si zaharul vanilat. Deasupra se aseaza amestecul de faina. Se seteaza masina pe programul de framantat si dospit.

  • aluatul se poate framanta si de mana, apoi se lasa la crescut la loc caldut timp de 1 ora.
    Aluatul dospit se pune pe masa data cu faina si se framanta usor. Se imparte in doua bucati.
    Cu mainile se intinde o bucata foaie rotunda de 26 cm. Se aseaza intr-o tava rotunda de 26 cm diametru, cu hartie de copt pe fund.
    Restul aluatului se imparte in 2 sau 3 bucati. Se intind rulouri subtirele si lungi din aceste bucati. (cca 70 cm lungime). Se impletesc rulourile (daca ati facut 3) sau se rasucesc (daca ati facut 2). Se aseaza impletitura pe marginea tavii.
    Se introduce tava intr-o punga si se lasa la crescut, la loc caldut, timp de 1 ora.
    Pentru umplutura se freaca branza cremoasa cu zaharul, miezul de vanilie, laptele si faina. Se adauga galbenusul si se omogenizeaza. Se incorporeaza cu un tel frisca batuta. Se incorporeaza la final albusul batut spuma, dar nu chiar asa tare incat sa stea pe tel.
    Se pune umplutura in centrul cozonacului crescut. Se unge pasca cu ou batut cu lapte.
    Se coace pasca, la 170C pentru 35-40 minute, pana e rumen deasupra. Se lasa la racit complet si abia apoi se poate felia. Am pudrat umplutura cu f. putina scortisoara.

Drob de miel

Ingrediente

1 kg organe de miel (plamani, ficat, inima, limba; cantarite dupa fierbere si tocare)
2 cepe
2 legaturi de ceapa verde (10 fire)
2 legaturi patrunjel
2 felii paine mai veche (fara coaja)
150 ml lapte
8 oua fierte tari
4 oua crude
1 lingurita rasa sare
1 lingurita rasa piper
80 ml ulei

Preparare

Se spala organele bine in cateva ape, pana ramane curata apa pe ele. Se pun in apa cu otet si sare pentru 30 minute. Eu nu am folosit rinichii, care ar trebui curatati de partea alba din interior si tinuti in apa cu otet separat.
Se fierb organele timp de 5 minute. Se arunca apa murdara de pe ele, se spala bine oala si se pun la fiert inca 30 minute din momentul primului clocot.
Cat timp fierb organele, se toacat foarte marunt ceapa, ceapa verde si patrunjelul. Se toaca marunt si 4 oua fierte.
Painea se pune la inmuiat cu putin lapte.

  • painea va face drobul mai pufos
    Se scurg bine organele si cum se racoresc se toaca cu cutitul cat mai marunt.
  • se pot da prin masina de tocat si veti obtine pate
    Se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se caleste ceapa la foc mediu spre mic pana este moale. Se adauga organele tocate si se prajesc la foc mediu timp de 10 minute, amestecand mereu. Se trage de pe foc.
    Se adauga ceapa verde si patrunjelul, ouale tocate si painea stoarsa de lapte. Se amesteca totul foarte bine.
    Se condimenteaza amestecul cu sare si piper. Puteti gusta compozitia.
    Se bat 3 oua mari crude si se pun peste amestecul racorit. Se amesteca bine.
    O tava de chec se unge foarte bine cu ulei (inclusiv pe margini). Se aseaza 1/3 din compozitie pe fundul formei.
    Deasupra asezati restul de 4 oua fierte intregi. Se acopera ouale cu restul de umplutura.
    Bateti ultimul ou crud ramas si ungeti drobul cu el.
    Dati drobul la cuptor, la 180C pentru 50 minute. Cand il scoateti treceti cu un cutit pe margini. Lasati sa se raceasca. Se pastreaza la frigider.

Ciorba de miel cu leustean

Ingrediente

1 kg oase de miel/berbecut (am folosit coastele atasate unei pulpe si partea de sus a piciorului ca sa raman si cu putina carne in ciorba; daca doriti mai multa carne, puteti adauga si o bucata cu carne macra la kilogramul de oase)
1 morcov mare
1 ceapa medie
1 felie generoasa de telina
1 radacina patrunjel
1 fir frunze de telina
1/2 ardei rosu (kapia)
1 rosie medie coapta
1 lingurita boabe piper
2 linguri otet de pe ardei iuti murati
suc de lamaie dupa gust
4 linguri ulei
2 linguri orez
4 fire bogate de leustean
sare

Portii: 7

Preparare

Se spala carnea in apa rece, apoi se acopera cu apa clocotita si se lasa sa stea 10 minute. Eu fac acest pas de oparire a carnii doar la carnea de miel fiindca ii mai taie din gust, unii dintre noi nu suporta mirosul si gustul prea intens al mielului. Daca nu aveti astfel de probleme puteti sari acest pas.
Se pun oasele intr-o oala incapatoare si se acopera cu 3l de apa rece. Se aduce incet la fierbere (la foc mediu spre mic). Cand incepe sa fiarba (dureaza cam 20-30 minute) dati fosul la mic si continuati sa fierbeti. In acest timp se va face spuma deasupra, curatati acea spuma cu o lingura cu gauri sau o lingura simpla. Acest pas va mai dura cam 30 minute.
In acest timp, intr-o tigaie larga incingeti uleiul si adaugati zarzavaturile (morcov, telina, radacina patrunjel) date pe razatoare si ceapa tocata marunt. Caliti-le pana se inmoaie bine de tot (cca 15 minute), amestecand cand si cand, dar nu le lasati sa se rumeneasca. Cand sunt gata, adaugati ardeiul tocat cubulete si rosia (crestata in X, oparita in supa de oase cateva secunde si curatata de pielita) taiata cuburi. Amestecati 1 minut, apoi luati de pe foc si lasati sa stea pana e nevoie de ele.
Cand vedeti ca supa nu mai face spuma, adaugati zarzavaturile calite (tot continutul tigaii) si 2 lingurite sare. Adaugati frunzele de telina si boabele de piper. Continuati sa fierbeti la foc mic (supa doar sa bolboroseasca usor) pana carnea e bine fiarta (se verifica cu furculita si cand vedeti ca vine carnea usor de pe oase e gata; inca 1 ora a durat la mine). Stergeti marginea oalei (dungile de spuma ramase pe margine) cu un servetel.
Scoateti carnea din supa si lasati sa se racoreasca. Adaugati in supa orezul si lasati sa fiarba pana e facut (maxim 10 minute).
Desprindeti toata carnea de pe oase (cu mana si cu furculita dupa cum e mai usor). Adaugati bucatile de carne inapoi in supa.
Acriti supa cu otetul de pe ardeii iuti. Daca vreti sa fie mai acra, puteti adauga treptat cate 1 lingura de suc de lamaie pana e pe gustul vostru (am mai pus 1 lingura suc de lamaie). Adaugati si sare daca mai trebuie (am mai adaugat 1/2 lingurita).
Stingeti focul si adaugati leusteanul tocat grob.

DESCOPERA MAI MULTE RETETE DELICIOASE AICI

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.